Салаты

Лобио с зеленью

Ингредиенты:

• 500 г фасоли
• 2 головки репчатого лука
• 4 веточки зелени кинзы
• 2 дольки чеснока
• 3 веточки петрушки
• чабер и мята – по 3 веточки
• соль
• стручковый перец

Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. После того, как фасоль разварится, размять ее ложкой, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня.

По желанию, во время варки можно добавить 2-3 ст. ложки толченых грецких орехов и, по вкусу, – кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

Заливное из ветчины

Ингредиенты:

• 6 тонких нежирных ломтиков ветчины
• 4 свежих огурца
• 5-6 вареных шампиньонов или белых грибов
• 1 стакан бульона
• 20 г желатина

Ломтики ветчины скатать в фунтики (кулечки), в каждый из них вложить брусочки огурца и разложить на тарелке лучеобразно, перекладывая половинками вареных грибов. Приготовив желе, залить им продукты и вынести на холод.