Салаты

Сухарный соус с хреном

Ингредиенты:

• 30 г хрена
• 20 г молотых сухарей
• 1/8 литра говяжьего бульона
• немного сахара
• лимонный сок или уксус
• соль

Тертый хрен смешать с молотыми сухарями и щепоткой сахара, добавить немного лимонного сока или уксуса и залить горячим бульоном. По вкусу посолить.

Жареный кальмар

Ингредиенты:

• 500 г сырого мяса кальмара
• соль
• перец
• 1-2 луковицы
• растительное масло, сливочное масло или иной жир

Отбитое филе кальмара без кожи нарезать маленькими (1,5-2 см) кубиками или в форме лапши, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 минут) в горячем масле или в жиру, добавить измельченный лук и жарить еще немного (пока лук не подрумянится), затем немедленноподать на стол.

В качестве гарнира подходят отварной или жаренный картофель, рассыпчатый вареный рис, консервированный или варенный горошек, тушеная капуста и т. д. Из соусов к блюду  можно приготовить, например сухарный соус с хреном или томатный соус.

Приятного аппетита))

Кальмар по-пекински

Ингредиенты:

• 1 кг кальмара
• 200 г растительного масла
• 4 луковицы
• 40 г имбиря
• 4 головки чеснока
• 40 г соли
• 4 столовых ложки крахмала
• 4 столовых ложки коньяка
• 6 штук свежих огурцов
• 200 г бульона

Каждыйпласт филе кальмара нарезать на куски длиной 4 и шириной 2 см. Внутри каждого куска сделать надрезы в виде елочки! Эти кусочки окунуть на 1 минуту в кипящую воду. Предварительно приготовить приправу из нарезанного лука, имбиря, долек чеснока, соли, коньяка,разведенного крахмала и долек огурца. Добавить к этим компонентам бульон. Влить всю эту массу в  раскаленное масло и довести до кипения. Обработанные кусочки кальмара опустить в эту кипящую на сковородке смесь, и как только она покроет кальмары, подать блюдо с пылу с жару к столу.

Лобио с зеленью

Ингредиенты:

• 500 г фасоли
• 2 головки репчатого лука
• 4 веточки зелени кинзы
• 2 дольки чеснока
• 3 веточки петрушки
• чабер и мята – по 3 веточки
• соль
• стручковый перец

Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. После того, как фасоль разварится, размять ее ложкой, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня.

По желанию, во время варки можно добавить 2-3 ст. ложки толченых грецких орехов и, по вкусу, – кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

Филе кальмара, жареное в панировке

Ингредиенты:

• 500г сырого филе кальмара
• соль
• перец
• 2 яйца
• 2 столовых ложки молока
• 1/2 столовой ложки молотых сухарей (можно смешать с тертым сыром)
• растительное или сливочное масло или иной жир

Отбитое филе кальмара без кожи можно жарить целиком или ломтиками. Для заправки посыпать филе солью и перцем, смочить взбитым яйцом, смешанным с молоком, обвалять в молотых сухарях и обжарить  с обеих сторон, пока корочка не подрумянится (5-6 минут). Подать на стол с отварным или жареным картофелем, овощами, соусом и салатом.